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Cette section couvre les cafés, les thés, les infusions, les chocolats à boire et les mélanges à cocktail.

Cafés pour gourmets

Une sélection des meilleurs cafés au monde. Des Grand Cru provenant d’une seule plantation de renommée internationale. Des cafés exotiques issus de culture et de conditionnement les plus sophistiqués offrant des arômes envoutants et rares.

Thés pour gourmets

Qu’ils soient parmi les plus rares ou qu’ils soient connus de tous, nature ou aromatisé, noir ou vert, d’une seule plantation ou d’un assemblage, fort ou doux, etc., les thés offerts ont tous une caractéristique en commun : leur haute qualité.

Une section très variée où on retrouve champignons, truffes, plantes et fruits sauvages, extraits oléagineux, et toutes les préparations à base essentiellement de fruits et de légumes.

Huiles d’olive

Ogourmet n’offre que des huiles d’olive vierge extra (HOVE). Elles peuvent cependant différer considérablement d’arôme et de saveur selon les variétés d’olives utilisées, les méthodes de récolte, d’extraction, de conservation, etc.

L’intensité des flaveurs varie considérablement d’une huile à une autre. L’intensité n’est pas une qualité en soi. Une huile à fruité léger peut être souhaitable pour une certaine utilisation (ou par goût) mais peut très bien ne pas être un bon choix pour une autre utilisation. Recherchez les conseils d’Ari pour faire les choix le plus judicieux.

Champignons secs

On peut presque toujours remplacer les champignons ordinaires par ces champignons sauvages et obtenir de nouvelles palettes de saveur. Et, pour mettre en évidence les saveurs particulières de certains de ces champignons, des recettes vous sont présentées.

Pour en savoir plus, lisez le guide sur les champignons.

Truffes

Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif. Dans le domaine de la truffe, il faut vraiment utiliser le nom binomial (nom scientifique) pour identifier correctement la bonne variété de truffe sur une étiquette car les noms communs varient d’une région à une autre et n’ont souvent pas du tout le même sens dans des langues différentes. Les traductions sur les étiquettes peuvent donc parfois prêter à confusion.

La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) est la truffe la plus rare et la plus chère au monde, son prix pouvant parfois dépasser 10 000 $ le kilogramme.

La truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est sans doute la plus savoureuse. La truffe du Périgord est une appellation botanique qui ne garantit en rien la région d’origine. Son parfum est très puissant et inoubliable, mélange à la fois de concrétion minérale et de sécrétion animale.

Pour en savoir plus, lisez le guide sur les truffes.

Dans cette section, se trouvent toutes les préparations à base de viande, de poisson ou de fruits de mer.

Pâtés et foie gras

La terrine est un récipient conçu pour la cuisson des pâtés sans croûte. Lorsque le mets contenu dans la terrine est servi dans le plat de cuisson, on parle de « terrine » et lorsqu'il est démoulé, on parle de « pâté ».

Les pâtés peuvent avoir les mêmes ingrédients de base, dans certains cas dans les mêmes proportions, et pourtant, elles peuvent produire des sensations très différentes. Parfois même diamétralement opposées, de l'extase à l'aversion. Étrange n'est-ce-pas? C'est pourtant la manifestation d'une qualité essentielle dans la production alimentaire, la texture.

Les pâtés se présentent sous une foule de noms : pâté, bien sûr, mais aussi terrine, rillette, friton, creton, mousse, etc.

Pour en savoir plus, lisez le Guide sur les confits, pâtés et foie gras

Cette section couvre les vinaigres, les garnitures salées, les sauces, les vinaigrettes, les extraits et aromatisants, les épices et les fines herbes, les moutardes, les poivres, les sels, le safran, les vanilles, etc.

Vinaigres balsamiques

Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et d’autres boissons fermentées.

Parmi les nombreux types de vinaigres qui existent, le vinaigre balsamique occupe une place à part. Étrangement, le vinaigre balsamique n’est pas, à proprement parler, un vinaigre de vin puisqu’il ne provient pas directement de l’oxydation de l’éthanol du vin. C’est, en fait, un condiment alimentaire.

Pour en savoir plus, lisez le guide sur les vinaigres.

Vanilles

La vanille est la seule orchidée qui porte des fruits. La vanille est le deuxième produit agricole le plus cher au monde, après le safran. Rien de surprenant, puisque la culture et la préparation de la vanille nécessitent des soins longs et attentifs.

Les gousses de vanille sont douces au toucher, ont une apparence huileuse et lustrée, et présentent des flaveurs puissantes. Elles peuvent être utilisées dans la préparation d'un très grand nombre de plats. Si l’apparence de la gousse n’est pas ce que l’on recherche mais bien ses saveurs, il n’y a pas de raison de payer plus cher pour des gousses.

Pour la vanille, le transfert des composés aromatiques se fait avec de l'alcool pur, dilué mais exempt de toute substance odorante. L’extrait de vanille peut se présenter sous plusieurs formes, soit solide, liquide ou sous forme de gelée.

Outre la vanilline (85 % des composés aromatiques), il y a plus de 130 autres composés qui contribuent au profil aromatique. La vanille présente donc des variations importantes de flaveurs selon l'origine, le producteur et les procédés utilisés.

Pour en savoir plus, lisez le guide sur la vanille.

Chocolats, confiserie, confitures et tartinades, gelées et sirops, miel, biscuits, desserts, fruits dans l’alcool, sucres, etc., tout ce qu’il faut pour satisfaire ceux qui ont la dent sucrée.

Confitures et gelées

Il y a beaucoup de confusion dans l’emploi des termes beurres de fruits, chutneys, compotes, confitures, confitures extra, conserves de fruits, coulis, fruits confits, gelées, marmelades, tartinades, etc., toutes ces préparations pleines de douceurs pour nous ravir.

Toutes ces préparations ont une base similaire : des fruits, de l’eau et du sucre. Mais leurs flaveurs, leurs textures et leurs apparences varient considérablement selon les proportions de ces ingrédients et les méthodes de préparation utilisées.

La confusion concernant les noms donnés aux conserves de fruits est si grande que la plupart des pays industrialisés ont édictés lois et règlements pour y mettre de l’ordre.

Les termes ainsi définis par ces organismes ne peuvent pas être utilisés pour identifier des produits dont les caractéristiques n’y correspondent pas exactement. Par exemple, le mot « confiture » ne pourra être utilisé que si la teneur en fruits ou en en sucre se situe dans les limites établies.

Pour en savoir plus, lisez le guide sur les confitures et les gelées.

Sous ce titre, on trouve aussi bien les soupes, fonds et bouillons, les sauces, le cassoulet, les confits, les craquelins, les grignotines, les noix, les olives, etc.

Vous voulez faire plaisir à une personne qui aime bien manger? Vous voulez souligner le travail de quelqu’un pour qui la qualité est une préoccupation? Voilà la section qui contient un vaste choix de paniers-cadeaux prêts à livrer.

Vous pouvez aussi créer votre propre panier-cadeau en choisissant son panier, les articles à y déposer et l’emballage de votre choix.

Cette section regroupe tous les produits auxquels on peut associer l’un ou l’autre de ces attributs : les choix d’Ari, les nouveautés, les gagnants de prix, les produits sauvages, les produits bio, les produits sans gluten, les produits équitables, les produits cachers et les produits en liquidation.

Les choix d’Ari

Ari est une chimiste spécialisée en analyse sensorielle. Elle offre conseils et suggestions pour tirer le plus d’avantages des produits fins offerts. Elle livre également ses choix, une façon simple d’aller à la découverte à moindre risque.

Liquidation

La date limite de consommation est différente de la date limite d’utilisation optimale.

La date limite d’utilisation optimale (DLUO), ou date de durabilité minimale, est la date où on estime que le produit, bien que toujours consommable, peut avoir perdu certaines qualités organoleptiques (son goût est peut être altéré). En Europe, on utilise la mention À consommer de préférence avant le.

Au Canada, il n’est pas obligatoire d’indiquer la date « meilleur avant » pour les aliments préemballés dont la durée de conservation est supérieure à 90 jours. En Europe, cette prescription n’existe pas. Ainsi, certains produits importés d’Europe offerts par Ogourmet ont parfois cette date inscrite, même si elle dépasse 90 jours.

Chez Ogourmet, notre politique est de retirer de la vente tout produit dont la date limite d’utilisation optimale est dépassée, quelle que soit la qualité intrinsèque du produit ou son origine.

Tous les produits qui s’approchent de la date limite d’utilisation optimale sont mis en liquidation, à 50 % de leur prix régulier. Voilà une bonne façon de faire des économies exceptionnelles sur des produits qui sont toujours en deçà de leur date limite d’utilisation optimale et, souvent, qui ne présentent pas de perte de saveurs significatives ou même décelables par le consommateur.

Pour en savoir plus sur la durée de vie des produits alimentaires, lisez notre blogue sur ce sujet.

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Cette section regroupe tous les produits dont la date « meilleur avant le » est à moins de deux ou trois mois de la date du jour.

Durée de conservation

La date limite de consommation (DLC), ou date de péremption, est la date à partir de laquelle le produit pourrait représenter un danger pour la santé. En Europe, on utilise la mention À consommer jusqu’au.

La date limite d’utilisation optimale (DLUO), ou date de durabilité minimale, est la date où on estime que le produit, bien que toujours consommable, peut avoir perdu certaines qualités organoleptiques (son goût est peut être altéré).

En Europe, on utilise la mention À consommer de préférence avant le. Au Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) utilise l’expression Durée de conservation et la définit comme suit : la période commençant la journée où un aliment est emballé afin d'être vendu au détail et pendant laquelle il conservera sa nature saine, son caractère agréable au goût et sa valeur nutritive lorsqu'il est entreposé dans des conditions appropriées.

La Date limite de conservation est la date qui marque la fin de la durée de conservation d’un produit. L’acronyme DLC prend donc une signification très différente (même contradictoire) selon l’origine du produit.

Au Canada, DLC est identique à DLUO pour les européens. Rien pour nous simplifier la vie!

Enfin, au Canada, il n'est pas obligatoire d'indiquer une DLC pour un produit dont la période de conservation est supérieure à 90 jours.

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