Produits sauvages

Pendant longtemps, l’alimentation des Canadiens a reposé sur un apport important de baies, fruits, champignons et plantes comestibles poussant librement dans la nature. Cet apport de produits non cultivés a décliné progressivement avec le développement de l’agriculture intensive et l’urbanisation, si bien que bien des gens ignorent maintenant les bienfaits et les saveurs de certains de ces produits.

Depuis quelques années, la cueillette de ces produits naturels a pris un nouvel essor et plusieurs petites entreprises de conditionnement et de transformation de ces produits sont apparues. OGourmet a décidé d’ajouter une nouvelle section à sa collection de produits fins, les produits sauvages, dans laquelle on retrouve déjà plus d’une cinquantaine de produits provenant de plusieurs petites entreprises canadiennes.

Comme les baies, les fruits, les champignons et les plantes comestibles non cultivés sont encore mal connus, OGourmet offre de l’information sur les caractéristiques de ces produits naturels, en espérant qu’ils vous donneront le goût de découvrir ou de redécouvrir ces produits et aussi qu’ils vous procureront de nouvelles façons d’en tirer avantage.

Les baies et les fruits sauvages

Airelle (Vaccinium vitis-idaea var. minus) : ce fruit au goût âpre devient un bonheur en confiture ou comme aromate. Pour vous en convaincre, essayez la confiture d'airelles ou le thé du Ceylan aux airelles de The Dark Tickle, ou la compote d'airelles de Gourmet Sauvage.

Amélanchier : les fruits de l’amélanchier avaient une grande valeur pour les Amérindiens. Faites-en la découverte dans la compote de baies d'amélanchier, les baies d'amélanchier dans l'alcool ou la moutarde aux fruits d'amélanchier de Gourmet Sauvage.

Bleuet sauvage (Vaccinium angustifolium) : très sucrés et succulents, nature ou apprêtés de mille façons, les bleuets sauvages sont supérieurs à leurs cousins cultivés. Ce n’est pas étonnant qu’on les affectionne partout au Canada. OGourmet vous offre trois façons différentes de les savourer : en confiture ou en thé du Ceylan aromatisé aux bleuets, de The Dark Tickle, ou en compote, de Gourmet Sauvage.

Camarine noire (Empetrum nigrum) : crues, ces baies sont plutôt fades. Mais cuites et mêlées à d’autres fruits ou baies, en particulier le bleuet, elles sont particulièrement succulentes. The Dark Tickle a concocté deux produits pour vous faire redécouvrir cette baie : la confiture de camarine noire et le thé du Ceylan à la camarine noire.

Cerise à grappes (Prunus virginiana) : la cerise à grappes à un gros noyau, ce qui la rend difficile à utiliser pour en faire des confitures. C’est pour cette raison qu’on en fait généralement des gelées, superbes d’ailleurs. Essayez celle préparée par Gourmet Sauvage.

Chicouté (Rubus chamaemorus) : les fruits mûrs sont jaunes d’or, mous et juteux et ils sont riches en vitamine C. Plusieurs produits vous sont offerts : la confiture de chicoutés et thé du Ceylan à la chicouté de The Dark Tickle, la confiture de framboises et de chicoutés de Les Saveurs Oubliées et la compote de chicoutés de Gourmet Sauvage.

Framboise naine (Rubus pubescens) : c’est sa taille qui est minuscule, pas les saveurs qui s’en dégagent. Voyez par vous-mêmes avec la compote de framboises naines de Gourmet Sauvage.

Pimbina (Viburnum trilobum) : avant cuisson, son odeur n'est franchement pas très agréable. Mais que de goût! Pour vous en convaincre, essayez la gelée de pimbina de Gourmet Sauvage ou la tartinade de pimbina de The Dark Tickle.

Raisin sauvage (Vitis riparia) : le fruit et la gelée ont un goût acidulé, mais qui accompagne bien certains plats. Gourmet Sauvage vous offre sa gelée de raisins sauvages.

Les légumes et les plantes sauvages

Asclépiade (Asclepias syriaca) : pour redécouvrir les saveurs de cette plante que connaissaient bien nos ancêtres, goûtez aux gousses d'asclépiades marinées offertes en deux formats (500 ml, de Marché Transatlantique et 250 ml, de Gourmet Sauvage) ou au ketchup aux asclépiades de Gourmet Sauvage.

Cèdre (Thuja occidentalis) : ce conifère, qui s’appelle en réalité thuya, a un feuillage riche en vitamine C. Pour en découvrir les mérites et le goût particulier, essayez la gelée de cèdre de Gourmet Sauvage.

Épinette (Picea rubens) : l’épinette rouge est très répandue dans l’Est du Canada. On la retrouve même dans la bière d’épinette. Ajoutez-en à votre table sous forme de pousses d’épinette, de Gourmet Sauvage.

Marguerite blanche (Chrysanthemum leucanthemum) : faites l’essai des boutons de marguerite provenant de Marché Atlantique et vous remplacerez bientôt les câpres dans tous vos plats par ce petit bijou.

Quenouille (Typha latifolia) : vous ignoriez qu’à peu près tout de la quenouille se mange? Si c’est le cas, commencez votre apprentissage avec les cœurs de quenouilles marinés du Marché Transatlantique ou de Gourmet Sauvage. Ils se dégustent comme des cœurs de palmier.

Salicorne (Salicornia europaea) : la moutarde à la salicorne de Gourmet Sauvage peut remplacer avec bonheur la moutarde forte dans toutes les occasions où cette dernière est utilisée.

Sureau blanc (Sambucus canadensis) : la gelée de sureau de Gourmet Sauvage est douce et savoureuse.

Tête de violon (Matteuccia struthiopteris) : vous les connaissez sûrement déjà. Vous apprécierez les têtes de violon offertes par Gourmet Sauvage.

Les champignons sauvages

Les champignons séchés occupent une place particulière dans la collection de produits sauvages. D’abord parce qu’ils sont succulents, certains mêmes, sublimes. Ensuite, parce que ces produits sauvages sont faciles à conserver. Comme ils sont tous offerts séchés, il suffit de les plonger dans l’eau tiède pendant quelques minutes pour qu’ils retrouvent leur taille et leur goût. Enfin, ils sont faciles à utiliser. On peut presque toujours remplacer les champignons ordinaires par ces champignons sauvages et obtenir de nouvelles palettes de saveur. Et, pour mettre en évidence les saveurs particulières de certains de ces champignons, d’autres recettes vous sont présentées.

Les variétés de champignons sauvages offertes comprennent l’armillaire couleur de miel (Armillaria mellea), l’armillaire ventru (Catathelasma ventricosa), le bolet comestible (Boletus edulis), la chanterelle (Cantharellus cibarius), la chanterelle à flocons (Gomphrus floccosus), la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), la chanterelle violette (Gomphus clavatus), la craterelle (Craterellus cornucopioides), le lactaire (Lactarius trivialis), le matsutaké (Tricholoma matsutake), la morille noire (Morchella elata), le pied de mouton (Hydnum repandum var. album), le pleurote d’automne (Panellus serotinus) et la russule orangée (Hypomyces lactifluorum).

Tous ces champignons sauvages bien connus de nos aïeux, mais qui sont devenus exotiques pour nous, proviennent de Gourmet Sauvage du Québec.

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