Vinaigre balsamique traditionnel de Modène de plus de 12 ans, 100 ml (Villa Bisini Gambetti, Italie)

« Il s’agit d’un produit obtenu à partir du moût du raisin cuit, mûri par une acétification lente, dérivée d’une fermentation naturelle et d’une concentration progressive grâce à un long vieillissement, sans aucune adjonction de substances aromatiques. Il possède un bouquet caractéristique, parfumé, complexe, mais bien amalgamé, pénétrant, d’une acidité évidente, mais agréable et harmonieuse. D’une couleur brun foncé soutenu et brillant, il manifeste sa propre densité par un aspect sirupeux et fluide.

 

Le goût caractéristique du vinaigre balsamique découle à la fois d’une douceur et d’une aigreur bien équilibrées, avec une acidité appréciable et un léger reflet aromatique obtenu sous l’influence des différents bois utilisés pour les récipients de la vinaigrerie, vif, franc, plein, velouté, intense et persistent, en parfaite harmonie avec les caractères olfactifs qui le caractérisent ».