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Produits suggérés
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Introduction
Pendant longtemps, l'alimentation des Canadiens a reposé sur un apport important de baies, fruits, champignons et plantes comestibles poussant librement dans la nature. Cet apport de produits non cultivés a décliné progressivement avec le développement de l'agriculture intensive et l'urbanisation, si bien que bien des gens ignorent maintenant les bienfaits et les saveurs de certains de ces produits.
Depuis quelques années, la cueillette de ces produits naturels a pris un nouvel essor et plusieurs petites entreprises de conditionnement et de transformation de ces produits sont apparues. OGourmet a décidé d'ajouter une nouvelle section à sa collection de produits fins, les produits sauvages, dans laquelle on retrouve déjà plus d'une cinquantaine de produits provenant de plusieurs petites entreprises canadiennes.
Comme les baies, les fruits, les champignons et les plantes comestibles non cultivés sont encore mal connus, OGourmet présente, dans cette série de guides, de l'information sur les caractéristiques de ces produits naturels, en espérant qu'ils vous donneront le goût de découvrir ou de redécouvrir ces produits et aussi qu'ils vous procureront de nouvelles façons d'en tirer avantage. Ces guides sont en continuelle évolution. Leur contenu est fonction des produits offerts par OGourmet et des ajouts (commentaires, conseils, recettes) auxquels vous êtes invités à collaborer. Si vous pensez qu'une information est inexacte ou que vous aimeriez la préciser, transmettez-nous un courriel. Votre contribution pourra ainsi permettre à d'autres visiteurs de mieux connaître ces produits de chez nous, souvent mal connus ou utilisés, ou d'en tirer un meilleur profit.
Asclépiade (Asclepias syriaca)
 Les agriculteurs la détestent, les animaux de la ferme n'en mangent pas et les enfants se font la guerre avec les gousses. Cette plante que l'on appelle « petit cochon », « petite vache » ou encore « herbe à coton » est peu appréciée, sauf par les papillons monarques qui s'en nourrissent, les fleuristes qui apprécient beaucoup la plante séchée et les gourmands qui trouvent mille et une façons de l'apprêter.
C'est que la plante offre trois légumes différents selon la période de l'année. Les jeunes pousses au mois de juin ressemblent à des asperges. En juillet, les épis floraux non ouverts rappellent le brocoli et vers la fin du mois de juillet, les petites gousses fuselées font leur apparition. Trois légumes verts dont le goût se ressemble, mais d'apparence et de texture variées, qui s'apprêtent de différentes façons.
L'asclépiade contient une sève blanche au goût amer. Avant que Gourmet Sauvage mette ces légumes sur le marché, il leur a fallu beaucoup de temps pour trouver la bonne façon d'éliminer toute trace de ce goût. Le résultat en vaut la peine.
Produits OGourmet : pour redécouvrir les saveurs de cette plante que connaissaient bien nos ancêtres, goûtez aux gousses d'asclépiades marinées offertes en deux formats (500 ml, de Marché Transatlantique et 250 ml, de Gourmet Sauvage) ou au ketchup aux asclépiades de Gourmet Sauvage.
Conseils culinaires : se mange comme de petits cornichons, en hors-d'œuvre, avec du saumon fumé, des pâtés, du foie gras ou des terrines. Hachés, ajoutées-les à de la crème sûre pour faire une trempette originale pour crudités. Le ketchup d'asclépiades accompagnait traditionnellement la tourtière et il accompagne très bien le hamburger et les saucisses. Remplace bien la salsa.
Cèdre (Thuja occidentalis)
 Ce conifère, qui s'appelle en réalité thuya, a un feuillage riche en vitamine C. Il fut utilisé comme remède contre le scorbut par les Amérindiens et par les premiers explorateurs européens.
Ce cèdre, lorsqu'il est hors de portée des cerfs et du feu, par exemple en haut d'escarpements, peut vivre très vieux. Leur âge peut dépasser 1320 ans, ce qui en fait l'arbre vivant le plus vieux dans l'Est de l'Amérique du Nord et au Canada.
Produits OGourmet : gelée de cèdre de Gourmet Sauvage.
Conseils culinaires : son bois aromatique est bien connu chez nous. Faites l'expérience de la gelée de cèdre. Parfumée et surprenante! Ajoutez-la à vos carottes cuites ou badigeonnez-en une tarte aux pommes chaude. Rehaussez le goût de vos salades de fruits. Accompagnement pour cailles, agneau et toute viande sauvage. À servir avec crème sûre et saumon fumé. Ajoutez-en aux sauces pour viandes rouges.
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Panier
