Trio de marinades sauvages, 3 x 190 ml (Gourmet Sauvage, Québec, Canada)

Trio de marinades sauvages, 3 x 190 ml (Gourmet Sauvage, Québec, Canada)

(Gourmet Sauvage)

Ensemble de 3 petits pots dans une boîte cadeau : cœurs de quenouilles, ketchup aux asclépiades et têtes de violon.

Cœurs de quenouilles : le caviar des plantes sauvages! Le cœur de quenouille est prélevé tout près de la racine, dans la partie immergée de la plante. Les cœurs de quenouille sont ensuite marinés dans du jus de citron avec un peu de sel. Délicat et légèrement croquant, il rappelle le cœur de palmier mais sa finesse n’a pas d’égal! Les cœurs de quenouille se servent en salade, roulés dans une tranche de prosciutto en hors-d’ œuvre, ou sautés avec des crevettes et sont délicieux dans les sushis.

L’asclépiade : les agriculteurs l'haïssent, la plante offre trois légumes différents dépendant du temps de l'année. Les jeunes pousses au mois de juin ressemblent à des asperges. En juillet, les épis floraux non ouverts rappellent le brocoli et vers la fin du mois de juillet, les petites gousses fuselées font leur apparition. Trois légumes verts dont le goût se ressemble, mais d'apparence et de texture variées, et qui s'apprêtent de différentes façons.

Têtes de violon : parmi les centaines de types de fougères qui poussent au Canada, seule la fougère de l'autruche ou tête de violon est digne des fins gourmets. Elle pousse en vastes colonies dans les lieux humides, particulièrement dans les forêts en bordure des cours d'eau. Les têtes de violon contiennent du tanin, ce qui leur confère un goût amer qui peut être éliminé dans leur préparation. La façon de les préparer compte donc beaucoup dans le goût du produit final. La réputation de la tête de violon n'est plus à faire. Les Amérindiens en faisaient déjà un régal printanier annuel. Savoureuses et hautement décoratives, les têtes de violon s'utilisent dans les salades, les sauces, les soupes ou comme légume principal.

La boîte contient également une fiche de recettes et des idées de services.



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