Fiddleheads - 6.4 fl. oz (Gourmet Sauvage, Quebec, Canada)

Têtes de violon, 190 ml (Gourmet Sauvage, Québec, Canada)

(Gourmet Sauvage)

Têtes de violon.

Ingrédients : tête de violon, eau, jus de citron concentré naturel, sel marin.
 
La tête de violon (Matteuccia strupthiopteris)
Parmi les centaines de types de fougères qui poussent au Canada, seule la fougère de l'autruche ou tête de violon est digne des fins gourmets. Elle pousse en vastes colonies dans les lieux humides, particulièrement dans les forêts en bordure des cours d'eau.
Les têtes de violon contiennent du tanin, ce qui leur confère un goût amer qui peut être éliminé dans leur préparation. La façon de les préparer compte donc beaucoup dans le goût du produit final.
La réputation de la tête de violon n'est plus à faire. Les Amérindiens en faisaient déjà un régal printanier annuel. Savoureuses et hautement décoratives, les têtes de violon s'utilisent dans les salades, les sauces, les soupes ou comme légume principal.


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